Μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται δύο ώρες σε ελάχιστα υγρά, μέχρι να μελώσει και να μείνει μια πυκνή, λεμονάτη σάλτσα. Δεν είναι κοκκινιστό — εδώ κυριαρχεί το λεμόνι και το θυμάρι, με το σκόρδο να μπαίνει ακαθάριστο για πιο ήπια γεύση. Το κρέας βγαίνει τόσο μαλακό που ξεφτίζει με το πιρούνι.
Οι πληροφορίες εδώ είναι ενημερωτικές και δεν αντικαθιστούν τη συμβουλή παιδιάτρου ή επαγγελματία υγείας. Οι ηλικίες είναι ενδεικτικές: κάθε παιδί ξεκινά με τον δικό του ρυθμό. Για αλλεργιογόνα, για νέα τρόφιμα και για οτιδήποτε σε προβληματίζει, ρώτα πρώτα τον παιδίατρό σου.
Μείνε δίπλα στο παιδί σε κάθε γεύμα. Ο κίνδυνος πνιγμού είναι πραγματικός: προσάρμοσε την υφή και το μέγεθος κοπής στην ηλικία του και σε ό,τι μπορεί ήδη να κάνει, και μη δίνεις ποτέ φαγητό σε παιδί που τρέχει, παίζει ή είναι ξαπλωμένο.
Περιέχει
Δεν περιέχει κάποιο από τα 14 βασικά αλλεργιογόνα.
Έλεγχε πάντα και τη λίστα υλικών — τα επεξεργασμένα προϊόντα κρύβουν αλλεργιογόνα που δεν φαίνονται στο όνομα.
Υλικά
1κιλό μοσχάρι, σε κύβους 4-5 εκ.
300 mlζωμός κρέατος
100 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
120 mlελαιόλαδο
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
2 σκελίδεςσκόρδο, ακαθάριστεςπροαιρετικό
3φύλλα δάφνης, ιδανικά φρέσκαπροαιρετικό
3φρέσκο θυμάρι, ολόκληραπροαιρετικό
1κλωνάρι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένοπροαιρετικό
αλάτιπροαιρετικό
φρεσκοτριμμένο πιπέριπροαιρετικό
Υπολογιστής δοσολογιών
Η συνταγή όπως είναι γραμμένη βγάζει 4 μερίδες.
Για να προσαρμόσεις τις δοσολογίες αυτόματα, επίλεξε πόσες μερίδες θέλεις.
Στη συνταγή: 4
Συντελεστής ×14 μερίδες
Οι ποσότητες είναι ίδιες με τη συνταγή.
Υλικό
Στη συνταγή
Δικό σου
κιλό μοσχάρι, σε κύβους 4-5 εκ.
1
1
ζωμός κρέατος
300 ml
300 ml
κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ.
100 γρ.
ελαιόλαδο
120 ml
120 ml
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
—
—
σκόρδο, ακαθάριστες
2 σκελίδες
2 σκελίδες
φύλλα δάφνης, ιδανικά φρέσκα
3
3
φρέσκο θυμάρι, ολόκληρα
3
3
κλωνάρι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1
1
αλάτι
—
—
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
—
—
Ο χρόνος δεν ακολουθεί τις ποσότητες: μικρότερη ή μεγαλύτερη ποσότητα δεν ψήνεται στον ίδιο χρόνο. Ξεκίνα να ελέγχεις νωρίτερα από όσο λέει η συνταγή και εμπιστέψου το μάτι σου — το φαγητό δείχνει πότε είναι έτοιμο καλύτερα από το ρολόι.
Εκτέλεση
1
Ζέστανε 40 ml από το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάλε το μοσχάρι — πρέπει να χωράει ακριβώς σε μονή στρώση.
2
Αλάτισε και σοτάρισε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πιάσει κρούστα και να καραμελώσει.
3
Γύρισε το μοσχάρι με λαβίδα και συνέχισε το σοτάρισμα, ώστε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
4
Βγάλε το μοσχάρι σε μια πιατέλα. Ρίξε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για 4-5 λεπτά, να πάρει όλα τα καραμελωμένα ζουμιά.
5
Γύρισε το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμιά που έβγαλε στην πιατέλα. Πρόσθεσε τον ζωμό, ίσα να το καλύπτει, και ρίξε τις δάφνες, τα ολόκληρα κλωνάρια θυμαριού, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Τρίψε τον πάτο της κατσαρόλας με την κουτάλα για να ξεκολλήσει η κρούστα.
6
Βάλε τις σκελίδες ακαθάριστες και ολόκληρες — έτσι η γεύση του σκόρδου μένει πιο απαλή και δεν διαλύεται στο μαγείρεμα.
7
Ξάφρισε με ένα κουτάλι για όσο χρειαστεί, συνήθως περίπου 5 λεπτά.
8
Χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκέπασε με το καπάκι, ώστε να μην εξατμιστούν τα υγρά. Έχε τον νου σου και, αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ζεστό ζωμό.
9
Σιγομαγείρεψε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχάρι και να μείνει ελάχιστη σάλτσα.
10
Βγάλε το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι. Πρόσθεσε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανάλογα με το γούστο σου.
11
Τράβα από τη φωτιά και δοκίμασε το αλατοπίπερο.
12
Ρίξε τα υπόλοιπα 80 ml ελαιόλαδο ωμά και το ψιλοκομμένο θυμάρι.
Συμβουλές
Προτίμησε ελιά — έχει περισσότερο ζελέ και μελώνει η σάλτσα.
Από το ελαιόλαδο, 40 ml πάνε στο σοτάρισμα και 80 ml ωμά στο τέλος.
Το μοσχάρι πρέπει να χωράει σε μονή στρώση στην κατσαρόλα — αν στριμωχτεί, βράζει αντί να καραμελώσει και χάνεται όλη η γεύση της κρούστας.
Οι σκελίδες μπαίνουν ακαθάριστες και ολόκληρες: αποδίδουν άρωμα χωρίς έντονη γεύση σκόρδου και βγαίνουν εύκολα στο τέλος.
Το ξάφρισμα κάνει τη σάλτσα καθαρή και πιο εύγευστη.
Το κλειστό καπάκι είναι απαραίτητο — τα υγρά είναι λίγα και εκεί στηρίζεται όλο το μελωμένο αποτέλεσμα.
Το ελαιόλαδο του τελευταίου βήματος μπαίνει ωμό, εκτός φωτιάς, για να κρατήσει το άρωμά του — διάλεξε ένα καλό εξαιρετικό παρθένο.
Σέρβιρε με ρύζι, πουρέ ή πατάτες φούρνου.
Σημείωση ασφαλείας:
Νάτριο και σέλινο: ο έτοιμος ζωμός έχει πολύ αλάτι και σχεδόν πάντα περιέχει σέλινο, αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο — για μωρά χρησιμοποίησε σπιτικό ζωμό χωρίς αλάτι ή σκέτο νερό, και μην αλατίσεις καθόλου.Λεμόνι: η οξύτητα είναι έντονη για μικρά μωρά — για τη μερίδα του παιδιού μείωσε τον χυμό ή σέρβιρε πριν προσθέσεις όλη την ποσότητα.
Ολόκληρα υλικά: αφαίρεσε τη δάφνη, τα κλωνάρια θυμαριού και τις σκελίδες σκόρδου πριν το σερβίρισμα — είναι κίνδυνος πνιγμού.
Πνιγμός: τα κομμάτια των 4-5 εκ. είναι μεγάλα για μικρά παιδιά· ξέφτισε ή κόψε το κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για την ηλικία πριν το σερβίρισμα.
Σίδηρος: το μοσχάρι είναι από τις καλύτερες πηγές απορροφήσιμου σιδήρου για μωρά — ιδιαίτερα σημαντικό μετά τους 6 μήνες.
Συντήρηση & κατάψυξη
Ψυγείο: έως 3 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο — η γεύση καλυτερεύει την επόμενη μέρα.
Κατάψυξη: έως 3 μήνες σε μερίδες· ξεπαγώνει στο ψυγείο μια νύχτα και ζεσταίνεται σε κατσαρόλα με λίγο ζωμό ή νερό.
Λεπτομέρειες
Ηλικία
12 μηνών+
Προετοιμασία
15′
Μαγείρεμα
2ώ 15′
Συνολικός χρόνος
2ώ 30′
Γεύμα
Μεσημεριανό, Βραδινό
Μέθοδος
BLW (αυτολήψη)Οικογενειακό γεύμα
Πρωτεΐνη
Κόκκινο κρέας
Εξοπλισμός
Εστίες κουζίνας, Κατσαρόλα
Διατροφικές ετικέτες
Χωρίς αλάτι, Χωρίς αυγά, Χωρίς γαλακτοκομικά, Χωρίς γλουτένη, Χωρίς λακτόζη, Χωρίς ξηρούς καρπούς, Χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, Χωρίς σόγια