Φασολάδα
Η κλασική ελληνική φασολάδα, με ένα κόλπο: ένα ολόκληρο μήλο βράζει μέσα στην κατσαρόλα και βοηθάει τη σάλτσα να δέσει και να γλυκάνει, χωρίς να αφήσει γεύση μήλου. Τα λαχανικά σοτάρονται αργά μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά τους — εκεί χτίζεται όλη η γεύση. Ένα πιάτο που τρώει όλη η οικογένεια από την ίδια κατσαρόλα.
Πριν ξεκινήσεις
Οι πληροφορίες εδώ είναι ενημερωτικές και δεν αντικαθιστούν τη συμβουλή παιδιάτρου ή επαγγελματία υγείας. Οι ηλικίες είναι ενδεικτικές: κάθε παιδί ξεκινά με τον δικό του ρυθμό. Για αλλεργιογόνα, για νέα τρόφιμα και για οτιδήποτε σε προβληματίζει, ρώτα πρώτα τον παιδίατρό σου.
Μείνε δίπλα στο παιδί σε κάθε γεύμα. Ο κίνδυνος πνιγμού είναι πραγματικός: προσάρμοσε την υφή και το μέγεθος κοπής στην ηλικία του και σε ό,τι μπορεί ήδη να κάνει, και μη δίνεις ποτέ φαγητό σε παιδί που τρέχει, παίζει ή είναι ξαπλωμένο.
Περιέχει
- Σέλινο
Έλεγχε πάντα και τη λίστα υλικών — τα επεξεργασμένα προϊόντα κρύβουν αλλεργιογόνα που δεν φαίνονται στο όνομα.
Υλικά
- 500 γρ.λευκά φασόλια, μέτρια
- 2 λίτρανερό
- 3καρότα, σε ροδέλες πάχους 1-2 εκ.
- 2κλωνάρια σέλερι, σε κομμάτια πάχους 1-2 εκ.προαιρετικό
- 1μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 5 σκελίδεςσκόρδο, ψιλοκομμένεςπροαιρετικό
- 1κόκκινο μήλο, ολόκληρο
- 3 κ.σ.κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.πελτές ντομάτας
- 3φύλλα δάφνηςπροαιρετικό
- 2κλωνάρια δεντρολίβανο
Υπολογιστής δοσολογιών
Η συνταγή όπως είναι γραμμένη βγάζει 6 μερίδες.
Για να προσαρμόσεις τις δοσολογίες αυτόματα, επίλεξε πόσες μερίδες θέλεις.
Στη συνταγή: 6
Οι ποσότητες είναι ίδιες με τη συνταγή.
| Υλικό | Στη συνταγή | Δικό σου |
|---|---|---|
| λευκά φασόλια, μέτρια | 500 γρ. | 500 γρ. |
| νερό | 2 λίτρα | 2 λίτρα |
| καρότα, σε ροδέλες πάχους 1-2 εκ. | 3 | 3 |
| κλωνάρια σέλερι, σε κομμάτια πάχους 1-2 εκ. | 2 | 2 |
| μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο | 1 | 1 |
| σκόρδο, ψιλοκομμένες | 5 σκελίδες | 5 σκελίδες |
| κόκκινο μήλο, ολόκληρο | 1 | 1 |
| κ.σ. ελαιόλαδο | 3 κ.σ. | 3 κ.σ. |
| πελτές ντομάτας | 1 κ.σ. | 1 κ.σ. |
| φύλλα δάφνης | 3 | 3 |
| κλωνάρια δεντρολίβανο | 2 | 2 |
| κύβος λαχανικών | 1 | 1 |
| αλάτι, για το μούλιασμα | 1 κ.γ. | 1 κ.γ. |
| αλάτι | — | — |
| πιπέρι | — | — |
Ο χρόνος δεν ακολουθεί τις ποσότητες: μικρότερη ή μεγαλύτερη ποσότητα δεν ψήνεται στον ίδιο χρόνο. Ξεκίνα να ελέγχεις νωρίτερα από όσο λέει η συνταγή και εμπιστέψου το μάτι σου — το φαγητό δείχνει πότε είναι έτοιμο καλύτερα από το ρολόι.
Εκτέλεση
Βάλε τα φασόλια σε ένα μπολ και γέμισέ το με νερό, τόσο ώστε να τα καλύψει. Ρίξε 1 κοφτό κ.γ. αλάτι, ανακάτεψε ελαφρά και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8-12 ώρες.
Σούρωσε τα φασόλια, πλύνε τα με πολύ κρύο νερό, στράγγισέ τα ξανά και άφησέ τα στην άκρη.
Κόψε το σέλερι σε μεγάλα κομμάτια πάχους 1-2 εκ. και τα καρότα σε ροδέλες ίδιου πάχους. Χοντρόκοψε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε το σκόρδο.
Βάλε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά — δεν θέλεις να κάψει — και ρίξε μέσα το ελαιόλαδο και τα λαχανικά.
Σοτάρισε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά ανά τακτά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρισε για 1 λεπτό.
Ρίξε τα φασόλια, τα φύλλα δάφνης, το δεντρολίβανο, τον κύβο και το ολόκληρο μήλο.
Πρόσθεσε το νερό και σκέπασε την κατσαρόλα.
Σιγόβρασε για 1 με 1½ ώρα. Έλεγχε πού και πού μήπως χρειάζεται λίγο νερό — καλό είναι να το προσθέτεις βραστό, ώστε να μη διακοπεί ο βρασμός.
Συμβουλές
Το μούλιασμα με αλάτι κάνει τη φλούδα των φασολιών πιο τρυφερή και μειώνει τον χρόνο βρασμού. Μη βιαστείς στο σοτάρισμα των λαχανικών — τα 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά είναι αυτό που δίνει βάθος γεύσης. Το ολόκληρο μήλο δένει τη σάλτσα χωρίς να αφήνει γεύση· βγαίνει στο τέλος. Για μωρά, πολτοποίησε μια μερίδα με μπλέντερ χειρός για βελουτέ υφή, ή λιώσε τα φασόλια με πιρούνι. Σημείωση ασφαλείας: Σέλινο: αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο — προσοχή, βρίσκεται και στους κύβους λαχανικών σχεδόν πάντα. Αν το παιδί δεν το έχει δοκιμάσει, παράλειψε και τα δύο. Νάτριο: ο κύβος λαχανικών έχει πολύ αλάτι — για μωρά χρησιμοποίησε σπιτικό ζωμό χωρίς αλάτι ή σκέτο νερό, και μην αλατίσεις καθόλου. Ολόκληρα υλικά: αφαίρεσε τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το μήλο πριν το σερβίρισμα. Φασόλια: για μικρά παιδιά λιώσε τα ελαφρά με πιρούνι — τα ολόκληρα φασόλια μπορεί να είναι κίνδυνος πνιγμού.
Συντήρηση & κατάψυξη
Ψυγείο: έως 4 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο — η γεύση καλυτερεύει την επόμενη μέρα. Κατάψυξη: έως 3 μήνες σε μερίδες· ξεπαγώνει στο ψυγείο μια νύχτα και ζεσταίνεται σε κατσαρόλα με λίγο νερό αν έχει πήξει.