Ελαφριά Τυρόπιτα χωρίς Φύλλο

Το ντίνκελ αντικαθίσταται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για το τριμμένο τυρί χρησιμοποίησε γραβιέρα, κεφαλοτύρι ή ό,τι λιώνει. Ο δυόσμος αντικαθίσταται με μαϊντανό ή άνηθο. Όλη η αφράτη υφή κρέμεται από τη μαρέγκα — αν την ανακατέψεις βίαια, το αποτέλεσμα βγαίνει πυκνό και βαρύ. Οι σταγόνες λεμόνι δεν είναι για γεύση, βοηθούν τα ασπράδια να σταθεροποιηθούν. Άφησέ το να κρυώσει 10 λεπτά πριν το κόψεις, αλλιώς θα θρυμματιστεί. Δουλεύει και σε παραλλαγές: πρόσθεσε τριμμένο κολοκυθάκι (καλά στυμμένο) ή σοταρισμένο σπανάκι στο μείγμα. Σημείωση ασφαλείας: Η φέτα και τα σκληρά τυριά έχουν υψηλό νάτριο — 350 γρ. τυρί συνολικά είναι αρκετό αλάτι για βρέφος. Για μωρά κάτω των 12 μηνών αντικατέστησε τη φέτα με ανάλατο ανθότυρο ή μυζήθρα, ή κράτησε πολύ μικρή μερίδα, και μην προσθέσεις καθόλου αλάτι. Το σουσάμι είναι αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο — παράλειψέ το αν δεν έχει εισαχθεί με ασφάλεια. Π εριέχει επίσης αυγό, γαλακτοκομικά και σιτάρι.

Ψυγείο: έως 3 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο. Κατάψυξη: έως 3 μήνες, κομμένο σε μερίδες — ξεπαγώνει στο ψυγείο και ζεσταίνεται σε φούρνο ή αερόφριτεζα (όχι μικροκύματα, γίνεται λαστιχένιο).