Σουτζουκάκια χωρίς κρέας, με βάση τη φάβα και το πλιγούρι — δύο υλικά που μαζί δίνουν πλήρη φυτική πρωτεΐνη και υφή που θυμίζει κιμά. Το κύμινο και η ρίγανη κρατάνε τη χαρακτηριστική γεύση των σουτζουκακιών, ενώ η σάλτσα ντομάτας με κανέλα ολοκληρώνει το πιάτο. Βγαίνουν περίπου 30 κομμάτια, οπότε αξίζει να καταψύξεις τα μισά.
This information is educational and does not replace advice from your paediatrician or another health professional. Ages are indicative: every child starts at their own pace. For allergens, for new foods and for anything that worries you, ask your paediatrician first.
Stay with your child at every meal. Choking is a real risk: match the texture and the size of the pieces to their age and to what they can already do, and never give food to a child who is running, playing or lying down.
Contains
Celery
Wheat/gluten
Always read the ingredient list too — processed products hide allergens their names don't mention.
Ingredients
Για τα σουτζουκάκια
200 γρ.φάβα
650 γρ.νερό
100 γρ.πλιγούρι
50 γρ.ψωμί του τοστ
1κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένηoptional
2 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.σ.λιναρόσπορος, σπασμένοςoptional
40 γρ.κέτσαπoptional
20 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.σ.μπέικιν πάουντερ
10 γρ.μαϊντανός, ψιλοκομμένοςoptional
2 κ.γ.ρίγανη αποξηραμένηoptional
1 κ.γ.κύμινοoptional
αλάτιoptional
πιπέριoptional
80 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πανάρισμα
ελαιόλαδο, για ψέκασμα
Για τη σάλτσα ντομάτας
400 γρ.ντομάτα κονκασέ
250 γρ.νερό
1κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.σ.πελτές ντομάτας
1 κ.γ.κύμινοoptional
1/2 κ.γ.½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρηoptional
1φύλλο δάφνηςoptional
1ξύλο κανέλαςoptional
1κύβος λαχανικώνoptional
Quantity calculator
As written, this recipe makes 6 servings.
To adjust the quantities automatically, choose how many servings you want.
In the recipe: 6
Factor ×16 servings
The quantities are the same as in the recipe.
Ingredient
In the recipe
Yours
Για τα σουτζουκάκια
φάβα
200 γρ.
200 γρ.
νερό
650 γρ.
650 γρ.
πλιγούρι
100 γρ.
100 γρ.
ψωμί του τοστ
50 γρ.
50 γρ.
κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1
1
σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1
1
ελαιόλαδο
2 κ.σ.
2 κ.σ.
λιναρόσπορος, σπασμένος
1 κ.σ.
1 κ.σ.
κέτσαπ
40 γρ.
40 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ.
20 γρ.
μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.σ.
1/2 κ.σ.
μαϊντανός, ψιλοκομμένος
10 γρ.
10 γρ.
ρίγανη αποξηραμένη
2 κ.γ.
2 κ.γ.
κύμινο
1 κ.γ.
1 κ.γ.
αλάτι
—
—
πιπέρι
—
—
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πανάρισμα
80 γρ.
80 γρ.
ελαιόλαδο, για ψέκασμα
—
—
Για τη σάλτσα ντομάτας
ντομάτα κονκασέ
400 γρ.
400 γρ.
νερό
250 γρ.
250 γρ.
κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1
1
ελαιόλαδο
1 κ.σ.
1 κ.σ.
πελτές ντομάτας
1 κ.σ.
1 κ.σ.
κύμινο
1 κ.γ.
1 κ.γ.
½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κ.γ.
1/2 κ.γ.
φύλλο δάφνης
1
1
ξύλο κανέλας
1
1
κύβος λαχανικών
1
1
Time doesn't follow quantity: a smaller or larger batch does not cook in the same time. Start checking earlier than the recipe says and trust your eyes — food shows when it's ready better than the clock does.
Method
1
Βάλε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξε 150 γρ. νερό και άφησε να πάρει μια βράση.
2
Ρίξε το πλιγούρι και απόσυρε από τη φωτιά. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ την στην άκρη για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το πλιγούρι.
3
Σε δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξε το υπόλοιπο νερό και τη φάβα και άφησε να πάρει μια βράση.
4
Βράσε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.
5
Απόσυρε από τη φωτιά, σούρωσε τη φάβα και άφησέ τη στην άκρη να κρυώσει καλά.
6
Βάλε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίξε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Άφησε να μαλακώσει το κρεμμύδι για 5-7 λεπτά, απόσυρε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει καλά για περίπου 10 λεπτά.
7
Κόψε το ψωμί σε κομμάτια με τα χέρια σου, βάλ' το στον πολυκόφτη και χτύπησε μέχρι να γίνει τρίμματα.
8
Πρόσθεσε το πλιγούρι, τη φάβα, το σοταρισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, τον λιναρόσπορο, την κέτσαπ, τη ρίγανη, το κύμινο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Χτύπησε μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά.
9
Μετάφερε το μείγμα σε μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τον μαϊντανό και ανακάτεψε με τα χέρια σου μέχρι να ομογενοποιηθεί.
10
Πλάσε περίπου 30 σουτζουκάκια.
11
Ρίξε το αλεύρι σε ένα ταψί, βάλε μέσα τα σουτζουκάκια και ανακίνησε το ταψί ώστε να καλυφθούν.
12
Στον φούρνο: τοποθέτησέ τα σε ταψί με λαδόκολλα, ψέκασε με ελαιόλαδο και ψήσε στους 200°C στον αέρα (fan) για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα στα μισά.
13
Στο τηγάνι: ζέστανε άφθονο ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγάνισε σε 3-4 δόσεις για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Μετάφερέ τα με τρυπητή κουτάλα σε ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
14
Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και άφησέ την να ζεσταθεί.
15
Ρίξε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το κύμινο και τη ζάχαρη, ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα και σοτάρισε για 2-3 λεπτά.
16
Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρισε για ακόμα 1 λεπτό.
17
Ρίξε το φύλλο δάφνης, τον κύβο, την ντομάτα κονκασέ, το νερό και το ξύλο κανέλας.
18
Χαμήλωσε εντελώς τη φωτιά και σιγόβρασε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
19
Πρόσθεσε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα και απόσυρε από τη φωτιά. Βγάλε τη δάφνη και το ξύλο κανέλας πριν το σερβίρισμα.
Tips
Η φάβα και το πλιγούρι πρέπει να κρυώσουν καλά πριν μπουν στον πολυκόφτη — ζεστά, το μείγμα βγαίνει κολλώδες και δεν πλάθεται.
Ψήσιμο στον φούρνο αντί για τηγάνισμα: βγαίνουν λιγότερο λιπαρά και είναι πολύ πιο βολικό για μεγάλη ποσότητα.
Βρέξε ελαφρά τα χέρια σου πριν το πλάσιμο.
Τίναξε καλά το περιττό αλεύρι από κάθε σουτζουκάκι πριν το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.
Ο συνδυασμός φάβας (όσπριο) με πλιγούρι (δημητριακό) δίνει πλήρη φυτική πρωτεΐνη, ισάξια του κρέατος.
Σημείωση ασφαλείας:
Ψωμί του τοστ: πολλά εμπορικά ψωμιά του τοστ περιέχουν σόγια (λεκιθίνη σόγιας) ή γαλακτοκομικά — αξίζει έλεγχος ετικέτας αν υπάρχει σχετική αλλεργία. Έχουν επίσης σχετικά υψηλό νάτριο· για μωρά διάλεξε εκδοχή χαμηλή σε αλάτι.
Κέτσαπ: έχει σημαντική ποσότητα πρόσθετης ζάχαρης και αλατιού — για μωρά κάτω των 12 μηνών παράλειψέ την εντελώς. Κάποιες εμπορικές κέτσαπ περιέχουν επίσης σέλινο ή μουστάρδα στα μπαχαρικά τους (και τα δύο αναγνωρισμένα αλλεργιογόνα), οπότε αξίζει έλεγχος ετικέτας.
Ζάχαρη: παράλειψε και τη ζάχαρη από τη σάλτσα για μωρά — η ώριμη ντομάτα δίνει αρκετή γλύκα από μόνη της.
Νάτριο: ο κύβος λαχανικών έχει πολύ αλάτι και σχεδόν πάντα περιέχει σέλινο (αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο) — για μωρά χρησιμοποίησε σπιτικό ζωμό χωρίς αλάτι ή σκέτο νερό.
Τηγάνισμα: για μωρά και μικρά παιδιά προτίμησε την εκδοχή του φούρνου — λιγότερο λίπος και πιο ήπια υφή.
Ολόκληρα μπαχαρικά: αφαίρεσε τη δάφνη και το ξύλο κανέλας από τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα, είναι κίνδυνος πνιγμού.
Πνιγμός: πλάσε πιο μικρά ή επιμήκη σουτζουκάκια για μικρά χεράκια, ή κόψε τα στη μέση.
Αλάτι: παράλειψέ το εντελώς για μωρά κάτω του έτους.
Storage & freezing
Ψυγείο: έως 3 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο — μαζί με τη σάλτσα.
Κατάψυξη: έως 3 μήνες. Κατάψυξε τα σουτζουκάκια άψητα σε ταψί χωρίς να αγγίζουν και μετά μετάφερέ τα σε σακούλα, ή κατάψυξε το έτοιμο πιάτο με τη σάλτσα σε μερίδες.