Ψαρόσουπα Βελουτέ
Η κλασική ελληνική ψαρόσουπα, πολτοποιημένη σε βελουτέ υφή που ταιριάζει τέλεια σε μικρά παιδιά. Ο κρόκος Κοζάνης δίνει το χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα και μια διακριτική γεύση, ενώ τα λαχανικά λιώνουν μέσα στη σούπα και τη γλυκαίνουν φυσικά. Το ψαχνό σερβίρεται χωριστά, οπότε ελέγχεις πλήρως το μέγεθος των κομματιών.
Before you start
This information is educational and does not replace advice from your paediatrician or another health professional. Ages are indicative: every child starts at their own pace. For allergens, for new foods and for anything that worries you, ask your paediatrician first.
Stay with your child at every meal. Choking is a real risk: match the texture and the size of the pieces to their age and to what they can already do, and never give food to a child who is running, playing or lying down.
Contains
- Fish
Always read the ingredient list too — processed products hide allergens their names don't mention.
Ingredients
- 2 κιλάψάρια για σούπα, καθαρισμένα
- 2,5 λίτρανερό
- 300 γρ.πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
- 4καρότα, σε μέτρια κομμάτια
- 2πράσα, ψιλοκομμένα
- 2ξερά κρεμμύδια
- 90 mlελαιόλαδο
- 60 mlχυμός λεμονιού
- 8κλωστίτσες κρόκος Κοζάνηςoptional
- 1φύλλο δάφνηςoptional
- αλάτιoptional
Quantity calculator
As written, this recipe makes 4 servings.
To adjust the quantities automatically, choose how many servings you want.
In the recipe: 4
The quantities are the same as in the recipe.
| Ingredient | In the recipe | Yours |
|---|---|---|
| ψάρια για σούπα, καθαρισμένα | 2 κιλά | 2 κιλά |
| νερό | 2,5 λίτρα | 2,5 λίτρα |
| πατάτες, σε μέτρια κομμάτια | 300 γρ. | 300 γρ. |
| καρότα, σε μέτρια κομμάτια | 4 | 4 |
| πράσα, ψιλοκομμένα | 2 | 2 |
| ξερά κρεμμύδια | 2 | 2 |
| ελαιόλαδο | 90 ml | 90 ml |
| χυμός λεμονιού | 60 ml | 60 ml |
| κλωστίτσες κρόκος Κοζάνης | 8 | 8 |
| φύλλο δάφνης | 1 | 1 |
| αλάτι | — | — |
| πιπέρι | — | — |
Time doesn't follow quantity: a smaller or larger batch does not cook in the same time. Start checking earlier than the recipe says and trust your eyes — food shows when it's ready better than the clock does.
Method
Βάλε τα ψάρια σε βαθιά κατσαρόλα με το νερό.
Άφησέ τα να πάρουν μια βράση, ξάφρισε για 5 λεπτά και ρίξε το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για 15 λεπτά — μην αφήσεις τα ψάρια να παραβράσουν.
Βγάλε τα ψάρια σε πιατέλα και σούρωσε τον ζωμό.
Ξεψάχνισε τα ψάρια, αφαιρώντας προσεκτικά όλα τα κόκαλα.
Καθάρισε την κατσαρόλα, ρίξε το ελαιόλαδο μαζί με τον κρόκο και σοτάρισε σε μέτρια φωτιά τις πατάτες, τα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα πράσα για 5 λεπτά.
Πρόσθεσε τον ζωμό και μαγείρεψε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ρίξε αλατοπίπερο και τον χυμό λεμονιού και απόσυρε από τη φωτιά.
Πολτοποίησε τη σούπα με μπλέντερ χειρός ή σε δόσεις στον πολυκόφτη. Μοίρασε στα πιάτα μαζί με το ψαχνό του ψαριού.
Tips
«Βραστόψαρα» λέγονται τα ψάρια που δίνουν πλούσιο ζωμό και δεν διαλύονται στο βράσιμο — στην ιχθυοπωλεία ζήτα απλά «ψάρια για σούπα» και θα σου δώσουν ένα μείγμα. Το ξάφρισμα στην αρχή αφαιρεί τους αφρούς και ο ζωμός βγαίνει καθαρός. Από τα δύο ξερά κρεμμύδια, το ένα μπαίνει ψιλοκομμένο και το άλλο ολόκληρο. Μην παραβράσεις τα ψάρια στο πρώτο στάδιο: 15 λεπτά αρκούν, αλλιώς διαλύονται και δυσκολεύει το ξεψάχνισμα. Το σούρωμα του ζωμού πιάνει τυχόν μικρά κοκαλάκια που έχουν ξεφύγει. Για μωρά, λιώσε ή θρυμμάτισε καλά το ψαχνό πριν το προσθέσεις στο πιάτο. Σημείωση ασφαλείας: Επιλογή ψαριού: τα «βραστόψαρα» είναι γενική κατηγορία και περιλαμβάνει πολλά είδη. Για παιδιά προτίμησε μικρά λευκά ψάρια με χαμηλό υδράργυρο — σκορπίνα, χριστόψαρο, λυθρίνι, φαγκρί, καπόνι — και απόφυγε μεγάλα αρπακτικά ή μακρόβια είδη, που συσσωρεύουν περισσότερο υδράργυρο. Κόκαλα: το πιο κρίσιμο σημείο της συνταγής. Ξεψάχνισε το ψάρι με τα δάχτυλα, κομμάτι-κομμάτι, και ψηλάφησε ξανά πριν το σερβίρισμα σε παιδί — τα μικρά αγκάθια δεν εντοπίζονται πάντα οπτικά. Το σούρωμα του ζωμού βοηθάει αλλά δεν αντικαθιστά τον έλεγχο του ψαχνού. Ψάρι: βασικό αλλεργιογόνο — δώσε το μόνο αφού έχει εισαχθεί με ασφάλεια. Ολόκληρα μπαχαρικά: η δάφνη αφαιρείται με το σούρωμα του ζωμού. Αλάτι: παράλειψέ το εντελώς για μωρά κάτω του έτους.
Storage & freezing
Ψυγείο: έως 2 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο — φύλαξε το ψαχνό χωριστά από τη σούπα. Κατάψυξη: η πολτοποιημένη σούπα καταψύχεται έως 2 μήνες σε μερίδες· το ψαχνό ψαριού είναι καλύτερα να καταναλωθεί φρέσκο.