Μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται δύο ώρες σε ελάχιστα υγρά, μέχρι να μελώσει και να μείνει μια πυκνή, λεμονάτη σάλτσα. Δεν είναι κοκκινιστό — εδώ κυριαρχεί το λεμόνι και το θυμάρι, με το σκόρδο να μπαίνει ακαθάριστο για πιο ήπια γεύση. Το κρέας βγαίνει τόσο μαλακό που ξεφτίζει με το πιρούνι.
This information is educational and does not replace advice from your paediatrician or another health professional. Ages are indicative: every child starts at their own pace. For allergens, for new foods and for anything that worries you, ask your paediatrician first.
Stay with your child at every meal. Choking is a real risk: match the texture and the size of the pieces to their age and to what they can already do, and never give food to a child who is running, playing or lying down.
Contains
Contains none of the 14 major allergens.
Always read the ingredient list too — processed products hide allergens their names don't mention.
Ingredients
1κιλό μοσχάρι, σε κύβους 4-5 εκ.
300 ml
ζωμός κρέατος
100 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
120 mlελαιόλαδο
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
2 σκελίδεςσκόρδο, ακαθάριστεςoptional
3φύλλα δάφνης, ιδανικά φρέσκαoptional
3φρέσκο θυμάρι, ολόκληραoptional
1κλωνάρι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένοoptional
αλάτιoptional
φρεσκοτριμμένο πιπέριoptional
Quantity calculator
As written, this recipe makes 4 servings.
To adjust the quantities automatically, choose how many servings you want.
In the recipe: 4
Factor ×14 servings
The quantities are the same as in the recipe.
Ingredient
In the recipe
Yours
κιλό μοσχάρι, σε κύβους 4-5 εκ.
1
1
ζωμός κρέατος
300 ml
300 ml
κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ.
100 γρ.
ελαιόλαδο
120 ml
120 ml
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
—
—
σκόρδο, ακαθάριστες
2 σκελίδες
2 σκελίδες
φύλλα δάφνης, ιδανικά φρέσκα
3
3
φρέσκο θυμάρι, ολόκληρα
3
3
κλωνάρι φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1
1
αλάτι
—
—
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
—
—
Time doesn't follow quantity: a smaller or larger batch does not cook in the same time. Start checking earlier than the recipe says and trust your eyes — food shows when it's ready better than the clock does.
Method
1
Ζέστανε 40 ml από το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάλε το μοσχάρι — πρέπει να χωράει ακριβώς σε μονή στρώση.
2
Αλάτισε και σοτάρισε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πιάσει κρούστα και να καραμελώσει.
3
Γύρισε το μοσχάρι με λαβίδα και συνέχισε το σοτάρισμα, ώστε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
4
Βγάλε το μοσχάρι σε μια πιατέλα. Ρίξε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και σοτάρισέ το για 4-5 λεπτά, να πάρει όλα τα καραμελωμένα ζουμιά.
5
Γύρισε το μοσχάρι στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμιά που έβγαλε στην πιατέλα. Πρόσθεσε τον ζωμό, ίσα να το καλύπτει, και ρίξε τις δάφνες, τα ολόκληρα κλωνάρια θυμαριού, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Τρίψε τον πάτο της κατσαρόλας με την κουτάλα για να ξεκολλήσει η κρούστα.
6
Βάλε τις σκελίδες ακαθάριστες και ολόκληρες — έτσι η γεύση του σκόρδου μένει πιο απαλή και δεν διαλύεται στο μαγείρεμα.
7
Ξάφρισε με ένα κουτάλι για όσο χρειαστεί, συνήθως περίπου 5 λεπτά.
8
Χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκέπασε με το καπάκι, ώστε να μην εξατμιστούν τα υγρά. Έχε τον νου σου και, αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ζεστό ζωμό.
9
Σιγομαγείρεψε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχάρι και να μείνει ελάχιστη σάλτσα.
10
Βγάλε το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι. Πρόσθεσε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανάλογα με το γούστο σου.
11
Τράβα από τη φωτιά και δοκίμασε το αλατοπίπερο.
12
Ρίξε τα υπόλοιπα 80 ml ελαιόλαδο ωμά και το ψιλοκομμένο θυμάρι.
Tips
Προτίμησε ελιά — έχει περισσότερο ζελέ και μελώνει η σάλτσα.
Από το ελαιόλαδο, 40 ml πάνε στο σοτάρισμα και 80 ml ωμά στο τέλος.
Το μοσχάρι πρέπει να χωράει σε μονή στρώση στην κατσαρόλα — αν στριμωχτεί, βράζει αντί να καραμελώσει και χάνεται όλη η γεύση της κρούστας.
Οι σκελίδες μπαίνουν ακαθάριστες και ολόκληρες: αποδίδουν άρωμα χωρίς έντονη γεύση σκόρδου και βγαίνουν εύκολα στο τέλος.
Το ξάφρισμα κάνει τη σάλτσα καθαρή και πιο εύγευστη.
Το κλειστό καπάκι είναι απαραίτητο — τα υγρά είναι λίγα και εκεί στηρίζεται όλο το μελωμένο αποτέλεσμα.
Το ελαιόλαδο του τελευταίου βήματος μπαίνει ωμό, εκτός φωτιάς, για να κρατήσει το άρωμά του — διάλεξε ένα καλό εξαιρετικό παρθένο.
Σέρβιρε με ρύζι, πουρέ ή πατάτες φούρνου.
Σημείωση ασφαλείας:
Νάτριο και σέλινο: ο έτοιμος ζωμός έχει πολύ αλάτι και σχεδόν πάντα περιέχει σέλινο, αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο — για μωρά χρησιμοποίησε σπιτικό ζωμό χωρίς αλάτι ή σκέτο νερό, και μην αλατίσεις καθόλου.Λεμόνι: η οξύτητα είναι έντονη για μικρά μωρά — για τη μερίδα του παιδιού μείωσε τον χυμό ή σέρβιρε πριν προσθέσεις όλη την ποσότητα.
Ολόκληρα υλικά: αφαίρεσε τη δάφνη, τα κλωνάρια θυμαριού και τις σκελίδες σκόρδου πριν το σερβίρισμα — είναι κίνδυνος πνιγμού.
Πνιγμός: τα κομμάτια των 4-5 εκ. είναι μεγάλα για μικρά παιδιά· ξέφτισε ή κόψε το κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για την ηλικία πριν το σερβίρισμα.
Σίδηρος: το μοσχάρι είναι από τις καλύτερες πηγές απορροφήσιμου σιδήρου για μωρά — ιδιαίτερα σημαντικό μετά τους 6 μήνες.
Storage & freezing
Ψυγείο: έως 3 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο — η γεύση καλυτερεύει την επόμενη μέρα.
Κατάψυξη: έως 3 μήνες σε μερίδες· ξεπαγώνει στο ψυγείο μια νύχτα και ζεσταίνεται σε κατσαρόλα με λίγο ζωμό ή νερό.
Details
Age
12 months+
Prep
15m
Cooking
2h 15m
Total time
2h 30m
Meal
Lunch, Dinner
Method
BLW (baby-led)Family meal
Protein
Red meat
Equipment
Pot, Stovetop
Dietary tags
Dairy-free, Egg-free, Gluten-free, Lactose-free, No added sugar, No salt, Nut-free, Soy-free