Μοσχάρι Κοκκινιστό με Καρότα

Το σοτάρισμα του κρέατος σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά είναι το βήμα που δίνει όλο το βάθος γεύσης — μην το βιαστείς και μη στριμώχνεις πολλά κομμάτια μαζί. Πέτα τα λίπη μετά το σοτάρισμα του κρέατος· αλλιώς η σάλτσα βγαίνει λιπαρή. Η ζάχαρη μπαίνει μόνο αν οι ντομάτες είναι πολύ ξινές — δοκίμασε πρώτα. Θέλεις σάλτσα, όχι σούπα: αν στο τέλος υπάρχουν πολλά υγρά, βγάλε το καπάκι και άφησέ τα να εξατμιστούν. Για μωρά, το κρέας μετά από 2 ώρες σιγομαγειρέματος ξεφτίζει εύκολα με πιρούνι — ιδανικό για μικρά χεράκια. Σημείωση ασφαλείας: Νάτριο: ο έτοιμος ζωμός κοτόπουλου έχει πολύ αλάτι και συχνά περιέχει σέλινο (αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο) — για μωρά χρησιμοποίησε σπιτικό ζωμό χωρίς αλάτι ή σκέτο νερό, και μην αλατίσεις καθόλου. Ζάχαρη: παράλειψέ την εντελώς για μωρά κάτω των 12 μηνών. Ντομάτες κονσέρβας: έχουν συχνά προσθήκη αλατιού — για μωρά διάλεξε εκδοχή χωρίς αλάτι ή χρησιμοποίησε φρέσκες ντομάτες. Πνιγμός: κόψε ή ξέφτισε το κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για την ηλικία του παιδιού πριν το σερβίρισμα. Σίδηρος: το μοσχάρι είναι από τις καλύτερες πηγές απορροφήσιμου σιδήρου για μωρά — ιδιαίτερα σημαντικό μετά τους 6 μήνες, όταν εξαντλούνται τα αποθέματα του βρέφους.

Ψυγείο: έως 3 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο — η γεύση καλυτερεύει την επόμενη μέρα. Κατάψυξη: έως 3 μήνες σε μερίδες· ξεπαγώνει στο ψυγείο μια νύχτα και ζεσταίνεται σε κατσαρόλα με λίγο νερό αν έχει δέσει πολύ.