Μακαρόνια με Κιμά και Κρυμμένα Λαχανικά
Η κλασική σάλτσα μπολονέζ, αλλά με 2 κιλά λαχανικά κρυμμένα μέσα — καρότο, κολοκυθάκι, μανιτάρια, σπανάκι. Τα παιδιά δεν καταλαβαίνουν τίποτα, και εσύ ξέρεις ότι το πιάτο είναι γεμάτο λαχανικά. Φτιάξε μεγάλη ποσότητα σάλτσας και κατάψυξέ τη σε μερίδες: έχεις έτοιμο βραδινό για βδομάδες.
Before you start
This information is educational and does not replace advice from your paediatrician or another health professional. Ages are indicative: every child starts at their own pace. For allergens, for new foods and for anything that worries you, ask your paediatrician first.
Stay with your child at every meal. Choking is a real risk: match the texture and the size of the pieces to their age and to what they can already do, and never give food to a child who is running, playing or lying down.
Contains
- Wheat/gluten
Always read the ingredient list too — processed products hide allergens their names don't mention.
Ingredients
- 200 γρ.μανιτάρια, τριμμένα
- 1καρότο, τριμμένο
- 1κολοκυθάκι, τριμμένο
- 1κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
- 30 mlελαιόλαδο
- 500 γρ.κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 κ.γ.σκόνη σκόρδουoptional
- 55 γρ.πελτές ντομάτας
- 800 γρ.χυμός ντομάτας/passata
- 1 κ.σ.μείγμα ξηρών μυρωδικώνoptional
- 100 γρ.σπανάκι, ψιλοκομμένο, κατεψυγμένο ή φρέσκο
Quantity calculator
As written, this recipe makes 6 servings.
To adjust the quantities automatically, choose how many servings you want.
In the recipe: 6
The quantities are the same as in the recipe.
| Ingredient | In the recipe | Yours |
|---|---|---|
| μανιτάρια, τριμμένα | 200 γρ. | 200 γρ. |
| καρότο, τριμμένο | 1 | 1 |
| κολοκυθάκι, τριμμένο | 1 | 1 |
| κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο | 1 | 1 |
| ελαιόλαδο | 30 ml | 30 ml |
| κιμάς μοσχαρίσιος | 500 γρ. | 500 γρ. |
| σκόνη σκόρδου | 1 κ.γ. | 1 κ.γ. |
| πελτές ντομάτας | 55 γρ. | 55 γρ. |
| χυμός ντομάτας/passata | 800 γρ. | 800 γρ. |
| μείγμα ξηρών μυρωδικών | 1 κ.σ. | 1 κ.σ. |
| σπανάκι, ψιλοκομμένο, κατεψυγμένο ή φρέσκο | 100 γρ. | 100 γρ. |
| σπαγγέτι | 500 γρ. | 500 γρ. |
Time doesn't follow quantity: a smaller or larger batch does not cook in the same time. Start checking earlier than the recipe says and trust your eyes — food shows when it's ready better than the clock does.
Method
Τρίψε χωριστά το καρότο, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια. Ψιλόκοψε ή τρίψε το κρεμμύδι.
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρισε το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκυθάκι μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
Πρόσθεσε τον πελτέ και σοτάρισε 2-3 λεπτά — αυτό είναι σημαντικό: φεύγει η ξινίλα και η σάλτσα γίνεται πιο πλούσια.
Πρόσθεσε τον κιμά και τα μανιτάρια. Μαγείρεψε μέχρι να ροδίσει ο κιμάς.
Ρίξε την passata, τα μυρωδικά και το σπανάκι.
Σιγόβρασε 25-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθούν όλα καλά.
Όσο σιγοβράζει, βράσε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σέρβιρε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά.
Tips
Μη μπεις στον πειρασμό να ρίξεις όλα τα λαχανικά μαζί με τις ντομάτες — η σειρά σοταρίσματος κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση. Αν το παιδί σου δυσανασχετεί με τα πράσινα κομματάκια, χτύπησε στο μπλέντερ την passata μαζί με το σπανάκι πριν τα προσθέσεις: εξαφανίζονται εντελώς. Οι αναλογίες των λαχανικών είναι ευέλικτες — αν δεν έχεις κολοκυθάκι, βάλε δύο καρότα· δουλεύουν εξίσου καλά και κολοκύθα, παστινάκι, γλυκοπατάτα. Ο κιμάς δουλεύει και με αρνίσιο ή χοιρινό. Με κοτόπουλο ή γαλοπούλα πρόσθεσε παραπάνω λάδι, αλλιώς στεγνώνει. Η σκόνη σκόρδου αντικαθίσταται με 1-2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένες. Τα ξηρά μυρωδικά είναι ρίγανη και βασιλικός. Δουλεύει με οποιοδήποτε ζυμαρικό, όχι μόνο σπαγγέτι. Σημείωση ασφαλείας: H passata έχει συχνά προσθήκη αλατιού — για μωρά διάλεξε εκδοχή χωρίς αλάτι και μην προσθέσεις επιπλέον. Ο πελτές ντομάτας είναι επίσης σχετικά υψηλός σε νάτριο· η ποσότητα εδώ μοιράζεται σε 6 μερίδες, αλλά αν σερβίρεις σε μωρό κάτω του έτους, κράτα τη μερίδα μικρή. Για BLW: σέρβιρε με κοντά ζυμαρικά (πένες, φαρφάλες) που πιάνονται πιο εύκολα από το σπαγγέτι, ή κόψε το σπαγγέτι σε μικρότερα κομμάτια.
Storage & freezing
Ψυγείο: έως 3 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο (αφού κρυώσει). Κατάψυξη: έως 3 μήνες — κατάψυξε είτε σκέτη τη σάλτσα σε μερίδες, είτε ανακατεμένη με τα ζυμαρικά.