Λαβράκι Ψητό με Άνηθο και Λεμόνι

Θα καταλάβεις ότι το ψάρι είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεκολλάει ίσα-ίσα από την κεντρική ραχοκοκαλιά — όχι πριν, ούτε πολύ μετά. Μην ξεχνάς ότι το ψάρι συνεχίζει να ψήνεται για λίγα λεπτά αφού βγει από τη φωτιά, οπότε βγάλ' το λίγο πριν το θεωρήσεις έτοιμο. Άφησε το τηγάνι να ζεσταθεί πολύ καλά πριν βάλεις το ψάρι — έτσι δεν κολλάει η πέτσα. Η ίδια συνταγή δουλεύει με οποιοδήποτε ολόκληρο ψάρι. Για παιδιά, σέρβιρε το λαδολέμονο χωριστά αντί να περιχύσεις το ψάρι. Σημείωση ασφαλείας: Κόκαλα: το λαβράκι ψήνεται ολόκληρο, οπότε το ξεψάχνισμα είναι απαραίτητο πριν το σερβίρισμα σε παιδί. Βγάλε το φιλέτο από την κεντρική ραχοκοκαλιά και ψηλάφησέ το με τα δάχτυλα, κομμάτι-κομμάτι — τα μικρά αγκάθια δεν φαίνονται πάντα. Μουστάρδα: αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο με έντονη γεύση — παράλειψέ τη από το λαδολέμονο για μωρά, ή σέρβιρε το ψάρι σκέτο με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι. Ψάρι: βασικό αλλεργιογόνο — δώσε το μόνο αφού έχει εισαχθεί με ασφάλεια. Αλάτι: παράλειψέ το εντελώς για μωρά κάτω του έτους, τόσο από το ψάρι όσο και από το λαδολέμονο.

Ψυγείο: έως 24 ώρες, ξεψαχνισμένο και σε αεροστεγές δοχείο — το ψητό ψάρι χάνει πολύ γρήγορα σε ποιότητα. Κατάψυξη: δεν συνιστάται για ήδη μαγειρεμένο φρέσκο ψάρι. Το λαδολέμονο κρατάει στο ψυγείο έως 1 εβδομάδα.