Κοτόπουλο Κοκκινιστό με Λαχανικά
Το κλασικό ελληνικό κοκκινιστό, μαγειρεμένο αργά μέχρι το κοτόπουλο να λιώνει και η σάλτσα να δέσει. Τα λαχανικά τρίβονται και σοτάρονται μέχρι να καραμελώσουν, οπότε γλυκαίνουν τη σάλτσα φυσικά και εξαφανίζονται μέσα της. Ένα πιάτο που τρώει όλη η οικογένεια από την ίδια κατσαρόλα.
Before you start
This information is educational and does not replace advice from your paediatrician or another health professional. Ages are indicative: every child starts at their own pace. For allergens, for new foods and for anything that worries you, ask your paediatrician first.
Stay with your child at every meal. Choking is a real risk: match the texture and the size of the pieces to their age and to what they can already do, and never give food to a child who is running, playing or lying down.
Contains
- Celery
Always read the ingredient list too — processed products hide allergens their names don't mention.
Ingredients
- 1κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια
- 1μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2καρότα, τριμμένα
- 1σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένηoptional
- 1κοτσάνι σέλερι, ψιλοκομμένοoptional
- 500 γρ.φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 400 mlζωμός λαχανικών
- 3 κ.σ.πελτές ντομάτας
- 2φύλλα δάφνηςoptional
- 1ξύλο κανέλαςoptional
Quantity calculator
As written, this recipe makes 7 servings.
To adjust the quantities automatically, choose how many servings you want.
In the recipe: 7
The quantities are the same as in the recipe.
| Ingredient | In the recipe | Yours |
|---|---|---|
| κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια | 1 | 1 |
| μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο | 1 | 1 |
| καρότα, τριμμένα | 2 | 2 |
| σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη | 1 | 1 |
| κοτσάνι σέλερι, ψιλοκομμένο | 1 | 1 |
| φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη | 500 γρ. | 500 γρ. |
| ζωμός λαχανικών | 400 ml | 400 ml |
| πελτές ντομάτας | 3 κ.σ. | 3 κ.σ. |
| φύλλα δάφνης | 2 | 2 |
| ξύλο κανέλας | 1 | 1 |
| κόκκοι μπαχάρι | 4 | 4 |
| μέλι | 1 κ.σ. | 1 κ.σ. |
| ελαιόλαδο | — | — |
| Αλάτι | — | — |
| Πιπέρι | — | — |
Time doesn't follow quantity: a smaller or larger batch does not cook in the same time. Start checking earlier than the recipe says and trust your eyes — food shows when it's ready better than the clock does.
Method
Βάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, ράντισε με ελαιόλαδο και αλατοπιπέρωσε. Ανακάτεψε καλά με τα χέρια.
Ζέστανε μια κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, πρόσθεσε το κοτόπουλο και σοτάρισέ το 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Βγάλ' το και κράτησέ το στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα — χωρίς να την καθαρίσεις — πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι, το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Σοτάρισε 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά.
Πρόσθεσε τον πελτέ και σοτάρισε 1 λεπτό ακόμα.
Γύρισε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ντομάτα και τον ζωμό. Αλατοπιπέρωσε και άφησε να σιγοβράσει 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
Τα τελευταία 5 λεπτά, πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε.
Πριν το σερβίρισμα, αφαίρεσε τη δάφνη, το ξύλο κανέλας και τους κόκκους μπαχάρι.
Tips
Το καραμέλωμα του κρεμμυδιού και το σοτάρισμα του πελτέ είναι τα δύο βήματα που δίνουν βάθος γεύσης — μη βιαστείς εκεί. Το σοτάρισμα του κοτόπουλου πριν το σιγοβράσιμο κρατάει τους χυμούς μέσα. Για μωρά, ξεκοκκάλισε και θρυμμάτισε το κρέας πριν το σερβίρισμα, ή δώσε ένα μεγάλο κομμάτι μπούτι χωρίς κόκαλο που πιάνεται εύκολα. Δουλεύει και με μοσχάρι — αύξησε τον χρόνο βρασμού. Η φρέσκια ντομάτα αντικαθίσταται με ντομάτα κονκασέ. Σημείωση ασφαλείας: Μέλι: απαγορεύεται αυστηρά πριν τον 1 χρόνο (κίνδυνος βρεφικού αλλαντισμού) — παράλειψέ το ή δώσε από τη μερίδα πριν το προσθέσεις. Σέλινο: αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο — παράλειψέ το αν δεν έχει εισαχθεί. Προσοχή και στον έτοιμο ζωμό, που σχεδόν πάντα περιέχει σέλινο. Κόκαλα: αφαίρεσε προσεκτικά όλα τα κοκαλάκια πριν σερβίρεις σε μικρό παιδί. Ολόκληρα μπαχαρικά: βγάλε τη δάφνη, την κανέλα και τους κόκκους μπαχάρι πριν το σερβίρισμα — είναι κίνδυνος πνιγμού.
Storage & freezing
Ψυγείο: έως 3 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο. Κατάψυξη: έως 3 μήνες σε μερίδες — ξεπαγώνει στο ψυγείο μια νύχτα και ζεσταίνεται σε κατσαρόλα με λίγο νερό αν έχει δέσει πολύ.