Φασολάδα
Η κλασική ελληνική φασολάδα, με ένα κόλπο: ένα ολόκληρο μήλο βράζει μέσα στην κατσαρόλα και βοηθάει τη σάλτσα να δέσει και να γλυκάνει, χωρίς να αφήσει γεύση μήλου. Τα λαχανικά σοτάρονται αργά μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά τους — εκεί χτίζεται όλη η γεύση. Ένα πιάτο που τρώει όλη η οικογένεια από την ίδια κατσαρόλα.
Before you start
This information is educational and does not replace advice from your paediatrician or another health professional. Ages are indicative: every child starts at their own pace. For allergens, for new foods and for anything that worries you, ask your paediatrician first.
Stay with your child at every meal. Choking is a real risk: match the texture and the size of the pieces to their age and to what they can already do, and never give food to a child who is running, playing or lying down.
Contains
- Celery
Always read the ingredient list too — processed products hide allergens their names don't mention.
Ingredients
- 500 γρ.λευκά φασόλια, μέτρια
- 2 λίτρανερό
- 3καρότα, σε ροδέλες πάχους 1-2 εκ.
- 2κλωνάρια σέλερι, σε κομμάτια πάχους 1-2 εκ.optional
- 1μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 5 σκελίδεςσκόρδο, ψιλοκομμένεςoptional
- 1κόκκινο μήλο, ολόκληρο
- 3 κ.σ.κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.πελτές ντομάτας
- 3φύλλα δάφνηςoptional
- 2κλωνάρια δεντρολίβανο
Quantity calculator
As written, this recipe makes 6 servings.
To adjust the quantities automatically, choose how many servings you want.
In the recipe: 6
The quantities are the same as in the recipe.
| Ingredient | In the recipe | Yours |
|---|---|---|
| λευκά φασόλια, μέτρια | 500 γρ. | 500 γρ. |
| νερό | 2 λίτρα | 2 λίτρα |
| καρότα, σε ροδέλες πάχους 1-2 εκ. | 3 | 3 |
| κλωνάρια σέλερι, σε κομμάτια πάχους 1-2 εκ. | 2 | 2 |
| μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο | 1 | 1 |
| σκόρδο, ψιλοκομμένες | 5 σκελίδες | 5 σκελίδες |
| κόκκινο μήλο, ολόκληρο | 1 | 1 |
| κ.σ. ελαιόλαδο | 3 κ.σ. | 3 κ.σ. |
| πελτές ντομάτας | 1 κ.σ. | 1 κ.σ. |
| φύλλα δάφνης | 3 | 3 |
| κλωνάρια δεντρολίβανο | 2 | 2 |
| κύβος λαχανικών | 1 | 1 |
| αλάτι, για το μούλιασμα | 1 κ.γ. | 1 κ.γ. |
| αλάτι | — | — |
| πιπέρι | — | — |
Time doesn't follow quantity: a smaller or larger batch does not cook in the same time. Start checking earlier than the recipe says and trust your eyes — food shows when it's ready better than the clock does.
Method
Βάλε τα φασόλια σε ένα μπολ και γέμισέ το με νερό, τόσο ώστε να τα καλύψει. Ρίξε 1 κοφτό κ.γ. αλάτι, ανακάτεψε ελαφρά και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8-12 ώρες.
Σούρωσε τα φασόλια, πλύνε τα με πολύ κρύο νερό, στράγγισέ τα ξανά και άφησέ τα στην άκρη.
Κόψε το σέλερι σε μεγάλα κομμάτια πάχους 1-2 εκ. και τα καρότα σε ροδέλες ίδιου πάχους. Χοντρόκοψε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε το σκόρδο.
Βάλε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά — δεν θέλεις να κάψει — και ρίξε μέσα το ελαιόλαδο και τα λαχανικά.
Σοτάρισε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά ανά τακτά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρισε για 1 λεπτό.
Ρίξε τα φασόλια, τα φύλλα δάφνης, το δεντρολίβανο, τον κύβο και το ολόκληρο μήλο.
Πρόσθεσε το νερό και σκέπασε την κατσαρόλα.
Σιγόβρασε για 1 με 1½ ώρα. Έλεγχε πού και πού μήπως χρειάζεται λίγο νερό — καλό είναι να το προσθέτεις βραστό, ώστε να μη διακοπεί ο βρασμός.
Tips
Το μούλιασμα με αλάτι κάνει τη φλούδα των φασολιών πιο τρυφερή και μειώνει τον χρόνο βρασμού. Μη βιαστείς στο σοτάρισμα των λαχανικών — τα 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά είναι αυτό που δίνει βάθος γεύσης. Το ολόκληρο μήλο δένει τη σάλτσα χωρίς να αφήνει γεύση· βγαίνει στο τέλος. Για μωρά, πολτοποίησε μια μερίδα με μπλέντερ χειρός για βελουτέ υφή, ή λιώσε τα φασόλια με πιρούνι. Σημείωση ασφαλείας: Σέλινο: αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο — προσοχή, βρίσκεται και στους κύβους λαχανικών σχεδόν πάντα. Αν το παιδί δεν το έχει δοκιμάσει, παράλειψε και τα δύο. Νάτριο: ο κύβος λαχανικών έχει πολύ αλάτι — για μωρά χρησιμοποίησε σπιτικό ζωμό χωρίς αλάτι ή σκέτο νερό, και μην αλατίσεις καθόλου. Ολόκληρα υλικά: αφαίρεσε τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το μήλο πριν το σερβίρισμα. Φασόλια: για μικρά παιδιά λιώσε τα ελαφρά με πιρούνι — τα ολόκληρα φασόλια μπορεί να είναι κίνδυνος πνιγμού.
Storage & freezing
Ψυγείο: έως 4 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο — η γεύση καλυτερεύει την επόμενη μέρα. Κατάψυξη: έως 3 μήνες σε μερίδες· ξεπαγώνει στο ψυγείο μια νύχτα και ζεσταίνεται σε κατσαρόλα με λίγο νερό αν έχει πήξει.