Χταπόδι Κοκκινιστό με Κοφτό Μακαρονάκι

Το σοτάρισμα του πελτέ για ένα λεπτό πριν προστεθούν τα υγρά είναι που φεύγει η ξινίλα και βαθαίνει η γεύση της σάλτσας. Το χταπόδι χρειάζεται χρόνο — δοκίμασέ το με ένα πιρούνι πριν βάλεις τα ζυμαρικά· αν αντιστέκεται, συνέχισε το σιγομαγείρεμα. Τα ζυμαρικά ρουφάνε πολλά υγρά, οπότε έχε ζεστό νερό δίπλα και πρόσθετε όσο χρειάζεται. Για παιδιά, ψιλόκοψε το χταπόδι σε πολύ μικρά κομμάτια πριν το σερβίρισμα. Σημείωση ασφαλείας: Μαλάκια: το χταπόδι είναι αναγνωρισμένο αλλεργιογόνο — δώσε το μόνο αφού έχει εισαχθεί ξεχωριστά και με ασφάλεια. Είναι από τα αλλεργιογόνα που συνήθως εισάγονται αργότερα. Υφή και πνιγμός: το χταπόδι είναι λαστιχένιο και δύσκολο στο μάσημα — δεν ταιριάζει σε πολύ μικρά παιδιά. Για παιδιά 12 μηνών και πάνω, βεβαιώσου ότι έχει μαλακώσει πλήρως και ψιλόκοψέ το πολύ καλά. Αλάτι: το χταπόδι είναι από μόνο του αλμυρό — μην προσθέσεις καθόλου αλάτι για μωρά, και δοκίμασε πριν αλατίσεις ακόμα και για τους μεγάλους. Ολόκληρα υλικά: αφαίρεσε τη δάφνη και τα κλωνάρια δεντρολίβανου πριν το σερβίρισμα — είναι κίνδυνος πνιγμού. Ζυμαρικά: για μικρά παιδιά το κοφτό μακαρόνι πιάνεται εύκολα με το χέρι, αλλά κόψ' το στη μέση αν χρειάζεται.

Ψυγείο: έως 2 μέρες, σε αεροστεγές δοχείο. Κατάψυξη: έως 2 μήνες σε μερίδες· ξεπαγώνει στο ψυγείο μια νύχτα και ζεσταίνεται απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό — αποφύγε το δυνατό ζέσταμα, γιατί το χταπόδι σκληραίνει.